Dinkel

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GrainProTrade – Dinkel Großhandel zu Erzeugerpreisen

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Alles über Dinkel

Eigenschaften von Dinkel

Dinkel ist ein Vertreter der Familie der Getreide. Sie ist die Vorfahre des modernen Weizens. Aufgrund seiner außergewöhnlichen Geschmacksqualitäten und nützlichen Eigenschaften wurde Dinkel “schwarzer Kaviar von Getreide” genannt.
Dieses Getreide ist resistent gegen Pilzkrankheiten. Es hat eine besondere Ohrstruktur, die das Getreide vor Schädlingen und Feuchtigkeitsverlust schützt.

Dinkel ist seit der Antike für seinen Nutzen bekannt. In der fernen Jungsteinzeit war sie die Grundlage für die Ernährung unserer Vorfahren. Es wurde auch im alten Ägypten und Babylon angebaut. Im alten Russland wurde seit dem 5. Jahrhundert v. Chr. eine Halbinsel gesät.
Das Korn des Dinkel hat eine sehr dichte Struktur und wird schlecht zu Mehl gemahlen. Aus diesem Grund haben sie in Russland aufgehört, es zu kultivieren, indem sie Weizensorten bevorzugt haben.

In unserer Zeit wird Dinkel immer beliebter. Dieses Getreide wurde in verschiedenen Ländern wieder kultiviert.

Dinkel enthält eine große Anzahl von Vitaminen, Spurenelementen, Makronährstoffen und Aminosäuren: Riboflavin, Thiamin, Pyridoxin, Folsäure, Vitamin E, Vitamin PP, Eisen, Zink, Magnesium, Mangan, Selen, Kalium, Phosphor, Natrium, Kalzium.

In Bezug auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften hat Dinkel im Vergleich zu Weizen eine Reihe von Vorteilen. Erstens ist der Proteingehalt (bis zu 18-20%) in Dinkelkorn höher als der von Weichweizen (etwa 11%). Darüber hinaus hat das in Dinkel enthaltene Protein lösliche Fraktionen in seiner Zusammensetzung, wodurch es vom Menschen besser absorbiert wird. Zweitens enthält es 18 essentielle Aminosäuren, die die größte Menge aller Getreidearten sind.

Das Dinkelkorn enthält 35% Gluten, weshalb es schwächer und “schwimmend” ist. Daher ist das daraus hergestellte Brot nicht so voluminös wie gewöhnlicher weicher Weizen, hat aber die besten Geschmackseigenschaften. Aufgrund dieser technologischen Merkmale ist es besser, Brot aus Dinkel im Sauerteig zu backen. Wenn Brot nach traditionellen Rezepten zubereitet wird, wird Mehl daraus als Beimischung (bis zu 50%) zum Teig hinzugefügt oder sogar VollkornDinkel hinzugefügt. Das Brot aus Weizenmehl, zu dem Dinkel hinzugefügt wird, ist nicht alt.

Es ist sehr wichtig, dass das Dinkelkorn fast glutenfrei ist. Laut Allergologen besteht eine sehr geringe Wahrscheinlichkeit, dass eine Person allergisch auf alle Getreide und das darin enthaltene Gluten reagiert, selbst wenn sie allergisch auf Dinkel reagiert.

Pflanzenbiologie

Dinkel ist der Vorläufer moderner Hartweizenarten, die ein sprödes Ohr, ein Filmkorn und eine ziegelrote Farbe haben. Das wild wachsende Getreide ist eine der ersten Arten von Kulturgetreide, die in der Antike bekannt sind. Diese Gruppe umfasst solche Pflanzen: wilde Dvuzernyanka, doppelbeinige Singularyanka, Urartu-Weizen, Spelta, Maha-Weizen.

Derzeit werden Spelta und Zwetschgen kultiviert. Das Getreide wächst in einem Busch, der über den Boden kriecht. Der Stiel ist hohl, mit gesenkten Knoten, die Blätter sind in der Länge unterschiedlich. Das Ohr ist mittelgroß, von 5 bis 10 cm lang, flach, locker und zerfällt leicht in mehrere einzelne Ähren. Die Körner sind schmal und lang.

Es wurde zuerst im Irak, im Iran, im Jordantal und in Israel gefunden. Derzeit wird mit Nahrungsmitteln kaum noch angebaut.

Kriechende Stängel sind schwer zu entfernen, und es ist unmöglich, die Körner von der Spreu zu trennen. Das Mehl ist minderwertig, daher begannen die Menschen, holozerne Getreide anzubauen. Moderne Namen der Pflanze: Dinkel, Spelta, Boray, Chabey-Vase.

Technologie für den Anbau von Dinkel

Die Bodenbearbeitung unterscheidet sich praktisch nicht von den Anbautechnologien von Winterweizen oder anderen Getreidearten. Es ist wünschenswert, ein bis zwei Wochen vor der Aussaat mit Pflügen oder Käsebauern bis zu einer Tiefe von 20 Zentimetern zu pflügen. Die Vorsaatbehandlung sollte besonders hochwertig durchgeführt werden, da die Ähren gesät werden und nicht reines Getreide. Es ist ratsam, die Aussaat mit pneumatischen Sämaschinen durchzuführen – sie sorgen für eine bessere Gleichmäßigkeit. Die optimale Aussaattiefe beträgt 3-6 Zentimeter auf leichten Böden sollte die Aussaatrate höher sein, da nicht gemahlene Samen mehr Feuchtigkeit benötigen, um zu keimen. So werden pro Hektar Fläche 250 bis 350 Kilogramm Saatgut ausgesät. Für Filmweizen ist der optimale Zeitpunkt der Aussaat von Ende September bis Anfang Oktober und sogar später. Eine zu spätere Aussaat kann jedoch zu geringeren Erträgen führen. Eine große Breite von Reihenabständen (15-20 Zentimeter in der Aussaat von Dinkel wirkt sich positiv auf die Qualitätsindikatoren des Getreides aus. Folienweizen haben einen hohen Laubkoeffizienten. Es ist jedoch möglich, die Reihenabstand nur auf sauberen Feldern zu erhöhen, da sonst die Gefahr einer übermäßigen Blockierung der Pflanzen besteht.

Die Erntezeit hängt von der Ernennung des Getreides ab. In Europa wird in einigen Fällen das Sammeln in der Phase der Wachsreife praktiziert. Dieses Getreide enthält eine große Menge an Protein, daher wird es in verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Wie Sie wissen, haben Filmweizen ein sprödes Ohr, daher sollte man bei voller Reife nicht mit dem Mähen festziehen. Die Besonderheit dieser Ernte ist, dass die Motovila langsamer werden sollte, sonst bricht eine große Anzahl von Ährchen und fällt auf den Boden. Das Gitter des Mähdreschers muss so geöffnet sein, dass Teile der Ähren frei durch die Spalten gehen. Es ist auch notwendig, die Intensität der Luftzufuhr zu reduzieren, sonst wachsen Kornverluste zusammen mit dem Geschlecht.

Die Produktion von Dinkel und Dinkel ist vielversprechend, aber die Landwirte müssen sich vor der Planung der Ernte um die Verarbeitung und Lagerung dieses Getreides kümmern, da diese Probleme den Prozess der Ausweitung der Anbauflächen von Filmweizen am meisten behindern.

Dinkelprodukte

Dinkelmehl ist eine Vollkornmahlzeit des gleichnamigen Getreides, einer wilden Unterart des alten Weizens. Die Körner sind heterogen – von 150 bis 350 µm. Die Textur ist zart und weich; die Farbe ist hell, cremig, Karamelleinspritzungen sind möglich; das Aroma ist frisch und süß; der Geschmack ist mit einer leichten Säure und einem Grießgeschmack. Trotz der Tatsache, dass das Produkt Vollkorn ist, gibt es keine Bitterkeit. Absorbiert weniger Flüssigkeit als Weizenmehl.

Dinkelmehl ist eines der teuersten. Dies liegt daran, dass beim Anbau keine Düngemittel verwendet werden, was bedeutet, dass das Produkt umweltfreundlich ist. Eine solche Produktion ist jedoch nicht auf die Sorge um die Gesundheit des Verbrauchers zurückzuführen. Die Struktur des Stiels ist so, dass die «überflüssigen» künstlichen Verbindungen, zu denen Chemikalien gehören, nicht auf das Ohr übersprungen werden.

Der Anbau von Dinkel für Mehl ist kostenintensiv. Die Ährchen sind sehr spröde, obwohl sie nicht am Boden angrenzen. Die Ernte wird mit einem Mähdrescher oder einer Erntemaschine mit einem abgesenkten Cutter geerntet. Dann werden die unbeholfenen Ährchen zu einem Aufzug transportiert, wo sie in den Silo einer Getreidereinigungsmaschine gegossen werden. Während des Prozesses wird die Schale entfernt und belüftet — das Zwischenprodukt wird mit Luft gesättigt. Die Samen werden dann zu Zentrifugalvorrichtungen geleitet, wo mit einem gerichteten Dampfstrahl gereinigt wird.

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