Pinienkerne

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Alles über Pinienkerne

Eigenschaften von Pinienkerne

Pinienkerne sind der allgemeine Name für die Samen verschiedener Pflanzenarten aus der Gattung Kiefer, sogenannte Zedernkiefer, die essbare Samen ergeben. In Russland werden die Samen der sibirischen Zedernkiefer (Pinus sibirica) am häufigsten als Pinienkerne bezeichnet.

Pinienkerne sind kleine, hellgelbe Körner mit einem hellen Geschmack, sie werden fast immer aus der Schale geschält verkauft. Der pikante Geschmack von Pinienkernen wird heller, wenn sie gebraten werden, wenn sie anfangen, Öl freizusetzen. Die weiten sibirischen Weiten, in denen diese majestätischen Bäume heute wachsen, die bis zu 3 000 Jahre alt sein können, gelten als die Heimat der Zeder.

Der Kern der Pinienkerne enthält: Fette, Lecithin, stickstoffhaltige Substanzen und einschließlich Proteine, Kohlenhydrate, Asche, Feuchtigkeit, Glukose, Fructose, Saccharose, Stärke, Dextrine, Pentosane, Ballaststoffe.

Die Pinienkerne enthält auch Makronährstoffe wie Phosphor, Magnesium, Kalium, Natrium und Kalzium; Spurenelemente sind Eisen, Mangan, Kupfer, Zink, Molybdän, Silizium, Aluminium, Jod, Bor, Nickel, Kobalt, Blei, Strontium, Silber. Sogar die Fruchtschale der Samen enthält wichtige Makro- und Spurenelemente wie Phosphor, Schwefel, Kalzium, Kalium, Eisen, Mangan und Silizium für den Menschen. 100 g Zederkerne enthalten eine solche Menge an mangelhaften Spurenelementen, die den täglichen Bedarf einer Person an Mangan, Kupfer, Zink und Kobalt sicherstellen können.

14 Aminosäuren sind im Kernprotein von Zedernsamen definiert, 70% sind essentiell, von denen Arginin (etwa 20%) eine unverzichtbare Rolle bei der Entwicklung eines wachsenden Organismus spielt. Pinienkerne enthalten fast alle essentiellen Aminosäuren, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine: A, B, C, D, E, R. Der biologische Wert von Pinienkernen ist auf einen hohen Gehalt an Vitamin B1 und Vitamin E zurückzuführen.

Der Verzehr von Pinienkernen ermöglicht es, den »Proteinhunger” für diejenigen auszugleichen, die auf vegetarische Ernährung umgestellt haben. Das pflanzliche Protein von Pinienkernen ist perfekt ausgewogen und in der Zusammensetzung nahe an menschlichen Gewebeproteinen und wird vom Körper zu 99% absorbiert. Ein weiterer Faktor, der den hohen Nährwert von Pinienkernen bestimmt, ist, dass Pinienkerne fast alle essentiellen Aminosäuren, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamine und Mineralelemente enthalten.

Als natürliches Nahrungsmittelprodukt hat Pinienkerne keine Kontraindikationen für die Verwendung in Lebensmitteln und für medizinische und prophylaktische Zwecke. Besonders nützlich ist Pinienkerne bei Immunschwächezuständen, allergischen Erkrankungen, Atherosklerose, koronarer Herzkrankheit, Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, einschließlich Magengeschwüren und Gallensteinerkrankungen.

Pinienkernöl, hat hohe nahrhafte und heilende Eigenschaften, wird vom Körper leicht aufgenommen. Zedernöl enthält eine riesige Menge an Vitaminen (C, B1, B2, A, E, P, F), essentiellen Fettsäuren, einschließlich mehrfach ungesättigter (Omega-3) Säuren, regelt die Leber- und Magen-Darm-Funktion, normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut; fördert die Entfernung toxischer Substanzen aus dem Körper, verbessert den Zellstoffwechsel, die Blutzusammensetzung; hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem; Es hat eine stärkende Wirkung; Es stimuliert die Funktion der Geschlechtsdrüsen; erhöht die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit; wirksam bei Dysbiosen und Beriberitis; nützlich für das Wachstum und die Entwicklung des Organismus von Kindern.

Die wertvollen diätetischen und medizinischen Eigenschaften von Pinienkernen helfen bei erhöhtem Blutdruck und Atherosklerose, wirken positiv bei hohem Säuregehalt des Magensaftes, bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, gegen Aufstoßen und Sodbrennen.
Pinienkernschale im zerkleinerten Zustand kann zur Fütterung von Tieren verwendet werden. Es hat einen durchschnittlichen Nährwert im Vergleich zu anderen Arten von Futtermitteln, obwohl es viel Ballaststoffe enthält, daher ist seine Verdaulichkeit gering.

Wenn das Öl aus dem Kern der Pinienkerne gepresst wird (durch Kaltpressen), bleibt Zedernkuchen übrig, der reich an biologisch aktiven Substanzen, Spurenelementen, Proteinen, Vitaminen E, A, C, C der Gruppe B ist, ungesättigte Fettsäuren enthält und kein Cholesterin enthält. Dies ist ein ausgezeichnetes Diätprodukt, das, wenn es verwendet wird, zur Normalisierung des Stoffwechsels beiträgt, die Gesundheit erhält und die menschliche Leistungsfähigkeit für viele Jahre aufrechterhält. Es wird empfohlen, es zu Desserts, Cremes, Obst- und Gemüsesalaten hinzuzufügen. Es verleiht Kuchen, Kuchen, Eiscreme und anderen Süßwaren einen subtilen Geschmack und Geschmack. Sie können es auch mit Hüttenkäse, Müsli, Honig usw. verwenden.

Die Schale von Pinienkernen ist reich an Tanninen. Daraus werden Tinkturen und Abkochungen hergestellt (2-3 Esslöffel pro Glas), die bei Entzündungen der Schleimhäute der Mundhöhle und anderer Organe in Form von Lotionen und Waschungen verwendet werden – bei Hautkrankheiten (Flechten, pustulöse Läsionen, Ekzeme usw.), Verbrennungen. Tinktur von Schalen aus Pinienkernen wurde zur Behandlung des Magen-Darm-Traktes verwendet. Es erhöht den Tonus, gibt Kraft und stellt die normale Funktion der Organe des Gastrointestinaltraktes wieder her. Die Abkochung der Pinienkernschale hat eine adstringierende, schmerzlindernde und entzündungshemmende Wirkung, es wird empfohlen, bei Magen-Darm-Störungen zu trinken.

Die Verwendung von Pinienkernen erhöht die Abwehrkräfte des Körpers, stärkt das Immunsystem. Pinienkerne erhöhen die Potenz bei Männern.

Pflanzenbiologie

Zeder ist ein Nadelbaum bis zu 50 m hoch und mit einem Stammdurchmesser von 2-3 m. Die Rinde der Zeder ist grau, bei jungen Bäumen dünn und glatt, verdickt sich mit zunehmendem Alter und wird mit Rissen bedeckt. Das Wurzelsystem ist leicht anpassungsfähig und aufgrund der Eigenschaften des Bodens, aber oft oberflächlich mit einer großen Anzahl von Nebenfortsätzen. Ein wichtiger Faktor, der die Entwicklung eines verzweigten Wurzelsystems beeinflusst, ist die Moosdecke.

Die Nadeln der Zeder sind nadelförmig, drei- bis viereckig, bei einigen Arten hart mit scharfen Nadeln (Cedrus libani) und bei anderen weich (Cedrus atlantica). Die Farbe reicht von sattem Grün bis Silber.

Die Zeder blüht im Herbst. Die Pflanze ist einhäusig, männliche und weibliche Ährchen reifen an den Zweigen eines Baumes. Die Zedernzapfen sind aufrecht, länglich, bläulich, aber sie werden mit der Reifung braun. Der Baum beginnt spät zu Früchte tragen, die ersten Zapfen erscheinen im Alter von 20-25 Jahren. Die Beule reift 2-3 Jahre, das Samenmaterial zerfällt im Herbst und Winter. Verwechseln Sie die Zeder (Cedrus) nicht mit der sogenannten Zedernkiefer — einem bedingten Namen, der mehrere Arten der Gattung Kiefer (Pinus) vereint.

Dazu gehören: sibirische Kiefer, europäisch, stlanisch, koreanisch. Die Samen dieser Bäume werden als Nahrung verwendet und werden «Pinienkerne» genannt. Aus botanischer Sicht ist dies jedoch keine Nuss und keine Zedernfrucht, es wäre richtig, das Produkt mit «Kiefernsamen» zu bezeichnen. Die Früchte der Pflanzen der Gattung Zeder sind ungenießbar.

Die Lebensdauer von Zedernholz beträgt durchschnittlich 1000 Jahre oder mehr. Die älteste Zeder wächst auf der japanischen Insel Yakushima, ihr Alter ist nach verschiedenen Quellen 3-7 Tausend Jahre alt. Die Wachstumsrate des Baumes ändert sich mit zunehmendem Alter.

Zu Beginn des Lebens wächst es schnell, im Erwachsenenalter ist es mäßig und fügt 20-30 cm pro Jahr hinzu.

Die Gattung Cedrus enthält 4 Arten: Himalaya-Zeder (C. deodara), Libanesisch (C. libani), Atlas (C. atlantica), kurz- oder zypriotische (C. brevifolia). “Zeder” wird oft Bäume genannt, die für diese Gattung nicht relevant sind. Zum Beispiel ist sibirische Zeder eine sibirische Kiefer (Pinus sibirica). Kaukasische Zeder wird manchmal C. deodara genannt, und karelisch sind verschiedene Nadelbäume, die in den karelischen Wäldern wachsen.

Zedern wachsen in östlichen und südlichen Regionen, bevorzugen Berggebiete. Zedern wachsen gut auf undichten, kalkarmen Böden. In der Natur werden sie in Mischwäldern mit Fichten, Tannen, Kiefern und in Zedernholz gefunden — reinen Zedernwäldern. In der Kultur sind sie in Parkanpflanzungen beliebt. Der Baum bevorzugt ein warmes Klima – in Sibirien, sowohl im Westen als auch im Osten, und in Karelien hat er aufgrund von Frost keine Wurzeln.

Die sibirische Zeder zeichnet sich durch eine dicke, oft Mehrkrone mit dicken Ästen aus. Der Stamm ist schlank, verzweigt sich über dem menschlichen Wachstum, ist mit einer braunroten oder gräulichen Rinde in kleinen Rissen bedeckt, an der Spitze ist er braungelb, plattiert. Die Verzweigung ist gewirbelt. Die Triebe des letzten Jahres sind braun, mit langen roten Haaren bedeckt.Die Rinde ist dünn, wodurch die Zeder empfindlich auf mechanische Beschädigungen (einschließlich der beim Ernten von Samen zerstoßenen) reagiert, das Eindringen von Pilzinfektionen und Bränden in den Stamm erleichtert. Die Nadeln sind lang, weich, dreieckig, mit 5 Nadeln in einem Bündel, halten sich an den Zweigen von 10-11 Jahren anstelle von 6-7 Jahren im westlichen Teil des Zedernareals. Die Struktur der Nadeln hilft dem Baum, die geringste Menge an Feuchtigkeit zu verdampfen.

Die Nadeln sind dunkelgrün mit einer bläulichen Blüte, 6-14 Zentimeter lang, weich, im Schnitt dreieckig, leicht gezackt, wachsen in Bündeln mit fünf Nadeln in einem Bündel.

Das Wurzelsystem besteht aus einer kurzen Kernwurzel, von der sich die Seitenwurzeln abwenden. Letztere enden mit kleinen Wurzelhaaren, an deren Enden sich Mykorrhiza entwickelt. Auf gut durchlässigen, besonders leichten, mechanischen Böden mit einer kurzen Kernwurzel (bis zu 40-50 Zentimeter) entwickeln Zeder mächtige Ankerwurzeln, die bis zu einer Tiefe von 2-3 Metern eindringen. Die Ankerwurzeln zusammen mit den Wurzelpfoten sorgen für die Stabilität eines starken Stammes und einer Krone.

Die Vegetationsperiode der Zeder ist sehr kurz (40-45 Tage im Jahr).

Die sibirische Zeder ist eine einhäusige, getrennte Pflanze, dh männliche und weibliche Zapfen befinden sich auf demselben Baum. Die Pflanze ist anemophilen. Die Bestäubung erfolgt mit Hilfe des Windes. Männliche Ährchen werden an der Basis des Triebes gesammelt (das Wachstum des laufenden Jahres), weibliche Zapfen bilden sich an den Enden der Wachstumstriebe, wenn die letzten ihr Wachstum in der Nähe der apikalen Niere beenden. Antheren an ihrer Achse tragen Mikrosporophile, die an der Basis größer sind als an der Spitze. Auf der Achse der weiblichen Zapfen befinden sich deckende Schuppen. In ihren Nebenhöhlen befinden sich Samenschuppen mit zwei Samenzellen. Die Samenschuppen an der Basis der Zapfen sind ebenfalls größer als die der Spitze.

Die Zapfen sind groß, länglich, eiförmig, zuerst violett und dann braun, 5-8 Zentimeter breit und bis zu 13 Zentimeter lang. Die Zapfen reifen für 14-15 Monate aus. Jede Beule enthält 30 bis 150 Nüsse (Zedernsamen). Die Samen sind groß, ohne Flügel. Zeder beginnt im Durchschnitt nach 60 Jahren, manchmal auch später, Früchte zu tragen. Von einem Baum können Sie bis zu 12 Kilogramm reine Nuss erhalten.

Pinienkerne Produkte

Die wirtschaftliche Bedeutung von Zedernwäldern liegt hauptsächlich in der Ernte von Pinienkernen, die für Lebensmittel-, medizinische und Parfüm- und Kosmetikzwecke verwendet werden. Zedernsamen (Nüsse) sind nicht nur in Sibirien, sondern auch weit darüber hinaus bekannt. Sie stellen einen hohen Wert als Lebensmittel dar, enthalten erstklassiges Öl (bis zu 79,5%), das provenzalische und Mandelöl ersetzt. Zedernöl ist transparent, strohgelb, hat einen angenehmen Geruch und hat hervorragende technische Eigenschaften: Es wird in der mikroskopischen Technik sowie bei der Herstellung bestimmter Medikamente verwendet.

Pinienkernkuchen dienen zur Herstellung der besten Sorten von Halva und anderen Süßwaren. In ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind Butterkuchen Fleisch, Gemüse, Brot überlegen. Aus dem Kern der Pinienkerne können Sie «Pflanzencreme» herstellen, die für geschwächte und kranke Kinder in der Ernährung empfohlen werden.

Die Bevölkerung des Urals und Sibiriens kannte seit langem die heilenden Eigenschaften der sibirischen Zeder und verwendete nicht nur Samen, sondern auch Nadeln und die Schale seiner Nüsse als Arzneimittel. Pinienkernschale enthält Tannine und kann verwendet werden, um eine braune Farbe zu erhalten.

Für jede extrahierte Tonne Nüsse gibt es zwei Tonnen Zapfenschuppen, aus denen Tanide, Lebewesen und Farbstoffe gewonnen werden können.

Eine große Heilkraft hat auch das Harz der sibirischen Zeder, das im Volksmund als Lebewesen bezeichnet wird, wegen seiner Fähigkeit, Wunden zu heilen. Die Bewohner Sibiriens und des Urals haben seit langem die heilenden Eigenschaften von Lebewesen entdeckt und für medizinische Zwecke geerntet. Heutzutage wird Zedernharz zur Herstellung von Terpentin und Kolophonium verwendet. Die heilenden Eigenschaften von Zedernnadeln sind bekannt. Es enthält viele biologisch aktive Substanzen, die eine heilende und stimulierende Wirkung haben. Die Nadeln der sibirischen Zeder sind reich an Ascorbinsäure (Vitamin C) und Carotin. Aus den Nadeln werden Vitamingetränke und Bäder für Rheuma hergestellt.

Eine industrielle Ernte von Zedernholz wird nicht durchgeführt. Zedernholz mit einem gelblich-weißen Splintholz und einem rötlich-gelben Kern, leicht, robust, mit charakteristischem Aroma und schöner Textur, gut geschnitten, verarbeitet und poliert, gutes Material für Tischlerarbeiten und Finishing, für die Herstellung von Schalen für Bleistifte und verschiedene Bastelarbeiten (Truhen, Schatullen, Furnier usw.). Auch Zedernholz hat gute Resonanzeigenschaften und wird zur Herstellung von Musikinstrumenten verwendet. Darüber hinaus hat Zedernholz desinfizierende Eigenschaften und gibt ätherische Öle in die Luft frei, daher ist es für die Inneneinrichtung von unschätzbarem Wert.

Sibirische Zeder aus allen Nadelhölzern ist der rauchbeständigste Baum und kann für die Landschaftsgestaltung in großen Industriestädten gezüchtet werden.

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