Weizen

Weizen

GrainProTrade – Weizen Großhandel zu Erzeugerpreisen

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Alles über Weizen

Eigenschaften von Weizen

Weizen (Triticum) ist die wichtigste Lebensmittelkultur. In der weltweiten Getreideproduktion nimmt Weizen den ersten Platz ein. Dieser Wert von Weizen liegt an seinem hohen Ertrag, einem hohen Endospermgehalt (80-84% des Getreidegewichts), was es ermöglicht, bei der Verarbeitung einen hohen Ertrag an Sortenmehl zu erzielen.

Wertvoll sind auch die Eigenschaften des Protein-, Kohlenhydrat- und Enzymkomplexes von Weizen. In Weizen machen Gliadin und Glutenin mehr als 80% des gesamten Proteingehalts aus. Diese Proteine befinden sich im Verhältnis 1,1:1-1,5:1 im Weizen. Durch Anschwellen absorbieren sie im Verhältnis zu ihrem Trockengewicht 200-300% Wasser und bilden eine bindende elastische Masse – Gluten.

Die elastischen Eigenschaften von Gluten ermöglichen es, hochporöses Brot, hochwertige Makkaroni, Süßwaren und andere Produkte aus Weizenmehl zu erhalten. Weizenstärke schwillt gut an und gibt bei der Kleisterei einen zähflüssigen, relativ stabilen Kleister.

Weizenzucker werden beim Backen von Weizenmehl-Brot verwendet, um die Gärprozesse aufrechtzuerhalten, aber da ihre Menge nicht groß genug ist, sind die Weizenenzyme, die die Zuckerung der Stärke verursachen, von großer Bedeutung.

Weizen enthält die folgenden Vitamine: Mono- und Disaccharide, NLC-Gesättigte Fettsäuren, Asche, Stärke, Wasser, Ballaststoffe, Ungesättigte Fettsäuren, Natrium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium, Schwefel, Kupfer, Silizium, Aluminium, Titan, Strontium, Jod, Mangan, Chrom, Fluor, Molybdän, Kobalt, Nickel, Zink, Eisen, Chlor.

Die Zusammensetzung von Weizenkörnern umfasst: Stärke und andere Kohlenhydrate (50-60%), Proteine (10% bis 20%), pflanzliche Fette. Körner enthalten einen Komplex von Vitaminen (B1, B2, B6, C) und Mineralien (Kalzium, Kalium, Magnesium). Der Kaloriengehalt von Weizen beträgt 339 kcal. Der Nährwert von Weizen: Proteine – 13,68 g, Fette – 2,47 g, Kohlenhydrate – 71,13 g.

Pflanzenbiologie

Die Weizenpflanze hat einen Stamm, der allen Getreide eigen ist – ein Stroh mit Knoten und normalerweise hohlen Internodien, und die Blätter sind einfach, linear, regelmäßig, zweireihig. Jedes Blatt verlässt den Knoten und besteht aus einer Vagina, die den darüber liegenden Interknoten wie eine gespaltene Röhre und eine lange, schmale Platte umfasst. An der Grenze zwischen der Vagina und der Platte befinden sich drei Auswüchse – eine breite, folienförmige Zunge neben dem Stiel und zwei, die die letzte fingerförmige Öse abdecken.

Der obere Internodium oder Stiel trägt einen Blütenstand – ein komplexes Ohr. Es besteht aus einer kurbelförmigen Mittelachse und kleinen, einfachen Blütenständen, die wiederum von ihr entfernt sind, – Ähren, die mit der breiten Seite zur Achse zeigen. Jeder Ährchen trägt auf seiner Achse von zwei bis fünf regelmäßig abfallenden Blüten, deren Gesamtheit von unten mit zwei oberen und unteren Ährchenschuppen bedeckt ist, die die Blätter eines einfachen Blütenstands abdecken.
Jede Blume ist durch ein Paar spezialisierte Hochblätter geschützt – größere und dickere untere und relativ dünne obere Blütenschuppen. Bei einigen sogenannten stacheligen Weizensorten endet die untere Blütenschuppe mit einer langen Spitze.

Die Blüten sind normalerweise sexuell, mit drei Staubblättern und einem Stößel, der zwei gefiederte Narben trägt. An der Basis des Eierstocks befinden sich zwei oder drei kleine Schuppen – Blütenfilme oder Laugen, die einer Blütenpracht entsprechen. Zum Zeitpunkt der Blüte schwellen sie an und schieben die umliegenden Blumenschuppen auseinander. Weizen ist eine hauptsächlich selbstbestäubende Pflanze, obwohl einige ihrer Arten auch eine Kreuzbestäubung haben. Nach der Befruchtung wird der Eierstock zu einer kleinen, festen Frucht, die durch Blütenschuppen im Ohr gehalten wird.

Ein Korn ist ein aus der Eierstockwand gebildeter Fruchtkörper, der untrennbar mit dem einzigen Samen verbunden ist, der den Embryo und das Endosperm enthält. Der Embryo befindet sich seitlich an der Basis des Korns und besteht aus einer Niere, einer Wurzel und einem modifizierten Keimblatt, das an das Endosperm angrenzt. Nach der Keimung wird die Keimwurzel das primäre Wurzelsystem erhalten, die Niere die oberirdischen Organe der Pflanze und ihre “erwachsenen” Wurzeln, und das Schild wird Enzyme freisetzen, die das Endosperm verdauen und seine Nährstoffe an den Beginn der Triebentwicklung leiten.

Das gesätete Weizenkorn saugt Wasser auf, schwillt an und keimt. Die Niere und die Keimwurzel gehen nach außen und wachsen entsprechend auf und ab. An der Oberfläche des Bodens werden vom ersten Knoten des aus der Niere entstehenden Strohhalms die Nebenwurzeln entfernt, die sich intensiv verzweigen und ein sogenanntes lakiertes Wurzelsystem bilden. Die Stelle, an der der Stamm zur Wurzel übergeht, wird als Wurzelhals bezeichnet. Etwas darüber sind die unteren Knoten des Stängels eng aneinandergereiht, und aus den Achseln ihrer Blätter entwickeln sich in der Nähe der Bodenoberfläche Seitentriebe – Weizenschaufeln treten auf.

Bis zu diesem Stadium gilt die Pflanze als Trieb. Dann beginnt die Phase des Austritts in die Röhre, dh die schnelle Verlängerung des Strohhalms, gefolgt von einer Ährung, d.h. der Blütenstandbildung: Der obere Interknoten (Stiel) trägt die Ähre 7-10 cm über dem oberen Blatt.

Das Getreide, das seine endgültige Größe erreicht hat, enthält einen Keim und ist wässrig, zuerst transparent, dann wird das Endosperm (Stadium der so genannten Milchreife) mit zunehmendem Stärkegehalt weiß. Allmählich nimmt die Feuchtigkeit des Kornes ab und sein Inhalt beginnt in der Konsistenz einem klebrigen Teig (Wachsreife) zu ähneln. Ein voll ausgereiftes (technisch reifes) Getreide ist fest.

Technologie für den Anbau von Weizen

Weizen ist eine unprätentiöse Kultur, sie ist ziemlich anspruchslos an Boden- und Klimabedingungen, wodurch sie auf allen Kontinenten außer der Antarktis erfolgreich angebaut wird. Weizen verträgt niedrige Temperaturen gut. In der Kältebeständigkeit ist es nur Gerste, Kartoffeln und einigen Futterkräutern unterlegen. Weizen verträgt auch hohe Temperaturen perfekt, wenn sie nicht mit hoher Luftfeuchtigkeit kombiniert werden. In diesem Fall sind große Ernteverluste mit einer hohen Anfälligkeit von Pflanzen durch Krankheiten verbunden.

Die optimale Temperatur für das Wachstum und die Entwicklung von Weizen beträgt etwa 25 °C, im Allgemeinen wächst die Kultur gut im Bereich von 3 °C bis 32 °C. Eine zu frühe und zu späte Aussaat von Weizen ist unerwünscht. Im ersten Fall erhöht sich das Risiko von Keimkrankheiten, im zweiten Fall besteht eine sehr wahrscheinliche Gefahr des Winterfrostes, wenn die Pflanzen vor dem Verlassen des Winters keine Zeit haben, die Laubphase zu erreichen.

Sommerweizen wird je nach klimatischen Bedingungen von März bis Mai ausgesät, seine Vegetationsperiode dauert etwa 70-110 Tage. In diesem Fall wird die Getreideernte durchgeführt, wenn 13% der Kornfeuchte erreicht ist. Bei einer früheren Ernte muss das Getreide getrocknet werden, eine spätere Ernte führt zu einem geringeren Ertrag als Folge des Abfalls des Getreides.

Winterweizen wird im Spätsommer – Frühherbst gesät, abhängig von der Zone und den Wetterbedingungen. Es hat 2 Perioden aktiver Vegetation – Herbst, während der die vegetative Masse wächst und Frühling-Sommer, während der das vegetative Wachstum anhält, generative Organe und Ernten gebildet werden. Winterweizenpflanzen vertragen negative Wintertemperaturen gut. Die kältesten Sorten widerstehen Temperaturen bis zu -35 °C. Eine Voraussetzung für eine gute Überwinterung ist jedoch eine gute Schneedecke. Die Winterhärte der Kultur wird auch durch die Resistenz gegen ungünstige Faktoren wie Auspeitschen, Einweichen, Ausbuchtung, Eiskruste usw. bestimmt. Die optimale Temperatur für das Auftreten von Keimen liegt zwischen 13 und 15 °C, jedoch beginnen die Weizensamen bereits bei 1-2 °C zu keimen.

Während der Vegetationsperiode benötigt Winterweizen eine durchschnittliche tägliche Temperatur von etwa 1900 bis 2200 °C, im Frühling mindestens 1300 °C.

Weizen reagiert sehr gut auf die Bewässerung. Es ist besonders schlecht, wenn es einen Feuchtigkeitsmangel in der Phase des Austritts in das Rohr toleriert, das Korn begießt (es verursacht eine Schädigung). Schwarzerde sind die besten Böden für Weizen, aber die richtige Düngung ermöglicht auch auf Rasenböden und Podsolböden gute Weizenerträge. Um einen Zentner Getreide zu bilden, verbraucht Weizen 3 Kilogramm Stickstoff, 1 Kilogramm Phosphor und etwa 2-3 Kilogramm Kalium. Der pH-Wert des Bodens sollte mindestens 5 betragen, da er saure Böden nicht verträgt.

Die besten Vorläufer von Winter- und Frühlingsweizen sind saubere und beschäftigte Dämpfe, Kräuter, Hülsenfrüchte, Mais usw.

Weizenprodukte

Weiches Weizenmehl ist in erster Linie für die Herstellung von Brot, Backwaren und Süßwaren, Grieß. Es hat große stärkehaltige Körner und wenig Gluten, so dass es im Vergleich zu festem Wasser weniger Wasser aufnimmt.

In Hartweizenmehl sind die Stärkekörner kleiner und das Gluten größer, daher ist sein Hauptzweck die Herstellung von Teigwaren.

Neben der Lebensmittelindustrie spielt Weizen eine große Rolle bei der Futterproduktion. Weizenmehl, grüne Masse, Stroh, Heu, Weizenkleie sowie Mühlenabfälle werden an Viehfutter weitergegeben.

Weizenstärke wurde weit verbreitet verwendet, die in einer Vielzahl von Branchen erfolgreich eingesetzt wird — von der Lebensmittelverarbeitung bis zur Ölraffinerie. Weizenkeime werden im Kochen, in der Medizin und in der Kosmetik immer beliebter.

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